2023.12.07 - Thu
食品衛生検査のご案内
食品検査
（食材・加工品の微生物検査）
一般生菌数、大腸菌群、大腸菌など、食中毒原因菌や病原菌の有無など食材・加工品の安全性や衛生管理状態を確認するために行う検査です。
拭取り検査
食品調理、製造過程において適切な衛生管理が行われているか、調理従事者の手指や調理器具などの調理、製造環境がどの程度清潔に保たれているかを細菌の培養で検査します。
検査により衛生管理が不十分な箇所を特定し、調理環境が清潔に保たれているか、日頃の衛生管理の状態を判断することができます。
ITEM 食品検査のご案内
食品検査 基本 3項目セット 一般生菌 大腸菌群 大腸菌
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基本3項目セット 主な検査項目例
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基本3項目セット 黄色ブドウ球菌
弁当・惣菜・生菓子類
おにぎり・サンドウィッチ・ケーキ・まんじゅうなど
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基本3項目セット サルモネラ
肉・卵類・淡水産魚介
生肉・ハム・生卵・川魚など
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基本3項目セット 腸炎ビブリオ
魚介類
あじ・エビ・あさり・海藻類など
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基本3項目セット 黄色ブドウ球菌
サルモネラ
卵加工品
プリン・卵焼き・温泉卵など
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基本3項目セット 黄色ブドウ球菌
腸炎ビブリオ
海産物加工品
干物・刺身・塩蔵わかめ・ウニ・ホタテ・タコなど
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基本3項目セット 真菌
乾製品・殻類加工品・菓子
鰹節・海苔・乾麺・クッキー・ジャムなど
お申し込み時、検査項目の選択は任意です。
拭取り検査
主な
検査項目例
一般生菌数
大腸菌群
大腸菌
黄色ブドウ球菌
サルモネラ菌
調理環境
- シンク
- 調理台
- 冷蔵庫（取っ手）
- 床
- エプロン
- 水道の蛇口
- ドアノブ
- 手指
- など
一般生菌数
大腸菌群
大腸菌
黄色ブドウ球菌
サルモネラ菌
調理器具
- 包丁
- まな板
- バット
- ボウル
- スライサー
- はさみ
- スパテラ
- 食器
- など
一般生菌数
大腸菌群
大腸菌
黄色ブドウ球菌
サルモネラ菌
定期的な検査が
日常の衛生管理に重要です。
お申し込み時、検査項目の選択は任意です。
HACCPの
制度化について
2018年に「食品衛生法の一部を改正する法律」が公布され、HACCPが制度化されました。制度化後は、「施設のルールをつくる」「ルール通り実施した記録」など、HACCPの手法を取り入れた衛生管理が求められています。
食品等事業者団体が作成した業種別手引書
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HACCPに基づく衛生管理
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00002.html
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HACCPの考え方を取り入れた衛生管理
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00005.html
厚生労働省ホームページへリンクします
FLOW 食品衛生検査のお申込みと検査フロー
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01
お問い合わせ
インターネット ／ お電話
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02
弊社担当者が
訪問・ご相談・検査内容、検査料金のお見積り
・検査スケジュールの調整 -
03
希望日に検体回収
検査品の集荷 -
04
検査実施
検査結果報告
- 検体は、お客様のご希望日に集荷いたします。衛生管理上、郵送でのお取り扱いはいたしません。
- 検査品（検体）の搬入日に検査を実施します。
- 検査結果は、PDFデータにて、お客様ご指定のメールアドレスまたはFAXに送信します。
※検査結果報告書（原本）は、郵送いたします。
ご注意点について
- ・必要検体量は基本100ℊ程度です。検体量が少ない場合、検査項目によって検査ができないことがありますのでご注意ください。
- 包装食品については、容器包装（牛乳等）のままご提出ください。
- 検査料金の振込手数料は、振込人のご負担となります。